forsagh писал(а):
Магацитл писал(а):
Это цельный пшеничный хлеб, выпеченный на камне, с тмином, на кефире из тибетского гриба
Вы можете озвучить
СВОЙ рецепт этого хлеба?
С удовольствием, я всё равно хочу сделать ролик для Ютуба. Если будет проявлен интерес, сделаю по-английски и по-русски. Если нет, будет только по-английски. Кстати, я уже сделал и загрузил ролик, как выбирать еду в магазине. Точно так же спросил народ, а надо ли по-русски. Ответом было глухое молчание. Теперь ролик по-аглицки тут:
https://youtu.be/8-mlC5gCdNo . Так же, замечу, было и с роликами о заппере. Толките, и отверзется вам. Познайте истину, и истина освободит вас.
Этот хлеб - основа здоровья. Реально чувствуешь, как становится хорошо. Такого нигде не купишь. И копейки стоит. Тело заводится с пол-оборота и всё налаживается. Его приготовление подлажено под современный быт и доступно всякому.
Итак,
приготовление хлеба по Магацитлу.
I Минимальная версия:Процедура:
(1) Формула:
Вода (желательно дистиллированная или родниковая) - 600 мл;
Цельная пшеничная мука (она не обрабатывается химикатами) - 900 г;
Соль, артёмовская или аналогичная - 1 чайная ложка без "горки";
Дрожжи, сухие - 1 чайная ложка без "горки" или с "горкой", в зависимости от качества.
(2)
Важно: набрать в стакан воды и поставить на тот же стол, где замешивается тесто.
(3) Тесто, если замешивать вручную, месить минут 5 и оставить на полчаса-час, накрыв миску с тестом пергаментной бумагой или плёнкой (плёнка не должна касаться теста). Можно и на 2 часа. Потом вымесить ещё раз, минут 5; если надо, добавить немного муки и вымесить ещё несколько минут, пока уже не липнет. Вымешивать, раздавливая кулаком, складывая пополам и снова раздавливая - так куют самурайский меч.
Если есть миксер, можно пользоваться им. Из миксеров лучший - американский "KitchenAid" с мотором мощностью примерно в лошадиную силу и мешалкой, покрытой нейлоном. Брать только если сделан в Америке, - Китай, ясное дело, тут не катит.
С хлебопечками проблема в том, что через несколько месяцев пользования ими у них истираются ножи (=лопасти) или днище и начинают обильно выделять алюминий в тесто. Поэтому печь хлеб из готового теста в них, пожалуй, можно, если ёмкость новая - а вот вымешивать нельзя.
(4) После вымеса слепить шар и установить его на камень для выпечки пиццы, посыпаный кукурузной крупой. Можно на поддон для выпечки тортов. Можно посыпать мукой. Можно смазать сливочным или подсолнечным маслом.
(5) Шар немного придавить, чтобы образовался толстый круглый блинчик. И тут
чрезвычайно важный момент. От теста отщипнуть кусочек, скатать его в шарик 2-3 см в диаметре и поместить шарик в стакан с водой, приготовленный в (2) (см. выше).
(6) Камень или поддон поставить в духовку, но не включать печку. Рядом в духовку поставить стакан с водой и шариком из теста. Через примерно час проверять каждые 15 минут, не поднялся ли шарик.
(7) Как только шарик в стакане с водой поднялся, вынуть стакан из духовки и включить духовку на 150 градусов Цельсия на полтора часа.
(8) Вынуть испеченный хлеб из духовки, накрыть чистым полотенцем на пару часов.
Всё. Хлеб готов. Процедура чрезвычайно дуракоустойчива, ошибиться невозможно. Формула как лабораторный протокол, т.е. добавлять ингредиенты в той же последовательности, как приведено. Соль можно добавлять по вкусу или вообще не добавлять.
II Стандартная версияФормула:
Самодельный кефир, из кавказских зёрен или тибетского гриба - 600 мл;
Тмин, именуемый на Западе "caraway seed" - 1-2 столовые ложки;
Цельная пшеничная мука - 700 г;
Ржаная мука - 200 г;
Закваска на ржаной муке - 100-200 мл;
Семя льна, 4-6 столовых ложек "с горкой", размолотое в кофемолке;
Соль, артёмовская или аналогичная - 1 чайная ложка без "горки" или по вкусу;
Дрожжи, сухие - 1 чайная ложка без "горки" или с "горкой", в зависимости от качества;
Масло, оливковое первого отжима или подсолнечное нерафинированное вымороженное - от 2 до 6 столовых ложек, подобрать, как нравится.
Пшеничные и ржаные зерна можно покупать и молоть самому, продаются маленькие мельницы для этого. При первом вымесе, скорее всего, понадобится добавить ещё цельной муки. Но её можно и не добавлять в первый раз, тогда получится экспресс-опара. Тогда можно подержать часа 2-3 и добавить муки при втором вымесе. В таком случае придётся начать проверять шарик уже через 20 минут. Можно ставить подниматься в тёплую духовку вместе со стаканом с шариком из теста, тогда хлеб получится быстрее.
Вроде всё. Остальное, как приведено выше. Закваску готовить можно самому многими способами (это описано в Интернете или в руководствах к хлебопечкам) или взять у знакомых. Этот хлеб феноменален. У него очень приятная текстура, волшебный вкус, он тает во рту, остаётся мягким много дней и долго не портится - в холодильнике неделю-две как минимум (дольше он просто не залёживается). Он запускает правильную работу желудка и кишечника и регулирует вес (на нём, поедая его по 400-800 г в день в 2-3 или больше приёмов, можно сбросить сколько угодно кг и при этом не чувствовать голода). Вы сразу после еды чувствуете, что у Вас становится хорошо внутри...
На здоровье!
Вход
Регистрация
FAQ
Поиск
